2025年9月1日、大井町にオープンしたばかりの薪窯ピッツァ『Pizzeria SALUTE（ピッツェリアサルーテ）』。Instagramでこの店のピザ生地が気になってしまいオープンから１週間と経たない内にランチで行って参りました。
商業ビルの２階の奥まった所に店があるんですが、およそ薪窯が入るとは思えない場所で驚き。おそらく移動式薪窯（フォルノ・モビノ）と思われますが、大きな薪窯が天井も低めであまり広くない厨房内を占有している様子がちょっと圧巻です。
入店すると薪窯を焼いたスモーキーな良い匂いが鼻孔をくすぐってきます。蛍光灯ではなく裸電球が明かりを照らす店内は敢えて少し暗めでムーディーな雰囲気。ピッツェリアというよりどちらかと言うとBARのような感じです。柔和で感じのよい店主様で接客面も素敵でした。
『ピッツェリアサルーテ』で注文したもの
・B：窯焼きピッツァとミニサラダのランチセット ￥1500
ランチはAセット、Bセットの２種あり（別料金でドリンクあり）。
Aセットのメインは「ピッツァ・パーネ（素焼きピッツァ）」、Bセットは「マルゲリータ」で固定されています。
ミニサラダとミネストローネ
注文してすぐにミニサラダとミネストローネがやって来ました。
ミニサラダはブラウンマッシュルームとミニトマト、ルッコラが使われています。
味のベースはオリーブオイルのようでさっぱりしています、ルッコラのビター感がいい感じにアクセントになっています。マッシュルームのシャキシャキ感も楽しい一品でランチセットのサラダとはいえひと手間と工夫が感じられました。
マグカップで提供されるミネストローネスープ。玉ねぎや人参がたっぷり入っています。
ミネストローネとしては比較的酸味感を抑えたマイルドな味わいに感じます。クタクタに煮込まれて角が取れた野菜が柔らかく美味です。
マルゲリータ
店一番人気という「マルゲリータ」。素晴らしい色味のトマトソースとチーズですね。
サイズ感は本場のオーセンティックなナポリピッツァより一回り小さく、コンテンポラネア（小ぶりな現代風ピッツァ）に近い感じ。
ナポリ直送の小麦粉を使っているらしい。コルニチョーネ（縁）の部分も高さがありますね。
コルニチョーネ表面はパリッとしていてパイ生地のようなのですが、内側が特徴的で気泡はあまり入れずにみっちりしてます。小麦粉の高い密度感と凝縮感そして質量があり、ふっくら感こそ控えめですがコシが強く臼歯でしっかりと噛みこまないと千切れない感じの力強い生地質。
けっこうユニークで面白い生地の食感。咀嚼していると奥の方でほのかに塩味（えんみ）がしてくる感じ。
画像を見返して気づいたのですが、モッツァレラチーズの比率が高いですね。
表面はほとんどがチーズの海、サルーテさんのマルゲリータはチーズの食べ応えあるなぁと思った原因はこれか(笑)
真のナポリピッツァ協会認定店の規定に則ったマルゲリータってトマトソースの比率がもっと高くてチーズは斑状になってる感じなので相違しますね。とろとろではなく比較的チーズのハードさを残した火入れ加減でした。
バジルは熱が通っていてほんのり香りがする感じです。
あとがき
以上、オープンしたばかりの『Pizzeria SALUTE（ピッツェリアサルーテ）』を早速体感してきました！
こちらの生地はかなり特徴的でキャラ立ちしていましたので、ピッツァを食べ歩いている人こそ試して欲しいなと思えるピッツァでした。
…ちなみにビルの入口にメニューが掲げられていたのですが、この店のスペシャリテ「トリュフ＆マッシュルーム」はじめアンティパストやメイン料理などディナーに魅力的な料理多数あり。しまったなぁ…ディナーで訪問すれば良かったかな？
折を見てリベンジしたいと思います。
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このお店の基本情報
基本情報
- 店名：Pizzeria SALUTE（ピッツェリア サルーテ）
- 住所：東京都大田区大森北1-11-3 サカエビル 2F B
- アクセス：JR京浜東北線 大森駅から徒歩約３分（距離：約149m）
- 開店日：2025年9月1日オープン
⏰ 営業時間
- 毎日営業（月〜日・祝日含む）
- ランチ：12:00〜14:00（ラストオーダー 13:30）
- ディナー：17:00〜23:00（ラストオーダー 22:30）
予約・利用情報
- 予約：可能（オンライン予約も対応）
- チャージ：ディナーにはサービス料として500円（税込）設定あり
席数・設備
- 席数：30席（カウンター8席、テーブル22席）
- 貸切対応：可（20人〜50人のグループ対応可）
- 個室：なし
- 禁煙・喫煙：全席禁煙
- 駐車場：なし（近隣にコインパーキングあり）
支払い方法
QRコード決済（PayPay、楽天ペイ）
対応決済方法：
クレジットカード（VISA、Master、JCB）
電子マネー（交通系 IC、iD）
『Pizzeria SALUTE』このお店の行き方
JR大森駅の東口より下車。アトレ大森側の出口を利用すると最短距離で店に行けます。
大森駅東口三角広場前の横断歩道を渡りガード通りへ。
通り沿いに『Pizzeria SALUTE』の入居するサカエビルがあります。駅からの所要時間は徒歩約３分。
京急の大森海岸駅からも徒歩圏内です。
