2025年9月、人形町のSOIL Nihonbashi Hotelの一階にオープンしたばかりの『Pizza Tane』。
すぐ近隣にある『Parklet bakery （パークレット ベーカリー）』から受け継いだ酵母（スターターを使った、サワードウ生地で焼いたピザを提供するユニークな店だ。店名は酵母の種（たね）から来ていると思われる。
ちなみに『Parklet bakery』は、サンフランシスコの『Tartine Bakery』（ザガット・サーベイに全米№1朝食に選ばれた超人気ベーカリー）出身のケイトさんと、『Chez Panisse』（料理研究家として著名なアリス・ウォータース氏が創業した有名店）の元シェフのＪＪ氏夫妻が切り盛りする実力派店です。
ランチのピークタイムに訪問すると店内は満席状態。近隣のオフィスで勤務している方と思しきお客さんで大盛況の状態。
お店の方から「テラス席なら空いてます」との事でテラスへ案内される。
金属製のテーブルとレンガ調の椅子。店の場所は大通りから１本入った所ですぐ裏手が公園なので比較的静かで落ち着いている。
夏の酷暑も幾分か和らいだ秋めいた風が流れ始めた気候だった事もあり快適に過ごす事ができた。
『Pizza Tane』で注文したもの
・ランチセット（今月のピザ） ￥1500
ランチセットはサラダおよびソフトドリンク（コーヒーor紅茶）付。
メインとなるピザは「今月のピザ」「トマト」の２種類からの選択式でした。
サラダ
ルッコラに粉チーズ、オリーブオイルをかけたサラダ。
ルッコラの葉物野菜特有のビター感とオリーブオイルの酸味感。ごくシンプルなサラダですが野菜の鮮度がよいです。
ペパロニ
注文から10分ほどでピザが到着。
具はトマトソース、ペパロニ、ケイパー、パルメザン。ナポリピッツァ風のコルニチョーネ（縁）のふくらみに、ペパロニたっぷりNYピザを組み合わせたキメラのようなビジュアル。
薪窯ではなく電気窯を使って焼いているようでした。
ひとくち食べて明確な他店との違いとして感じたのは、温度の高さ。
窯の設定温度を高めにして短時間で焼いているためか生地の裏面や表面のペパロニがアツアツ。ただ食べにくいという程ではなく個人的には許容範囲だ。
肝心のサワードウの生地ですが、さっくりとした軽やかな食感で犬歯を立てて噛むとストッと素直に歯切れしていく感じです。この店の直前に同じく人形町にある『ピッツァダバッボ』でモッチリ感の強いピッツァを食べてきたので両者のピザ生地のベクトルの違いが明確に浮き彫りなって感じられますね。
画像の通りコルニチョーネ（縁）の部分には大きな気泡が入っておりふっくらとした口当たりを楽しめます。
ちなみにサワードウの歴史は古く紀元前4000年以上前の古代エジプトまで遡るそうだ。近代になってイースト菌がパン製造に利用される以前は、このサワードウによって生地づくりされたパンが主流でした。
サワードウ生地は乳酸菌を含むなど栄養価が高く、ブドウ糖の含有量が少ないため血糖値の安定に有利なため健康効果が高く近年再評価されてきています。
前述の通り高温でしっかりと焼かれているためかペパロニの火通りがよい。薄くスライスされていますが肉の豊かな風味と内側に染みたスパイスの辛味成分がガツンと効いています。
表面には粉状のパルメザンチーズがまぶしてあり仄かにコクや乳製品特有のまろやかさも感じられます。ケイパー（ケッパー）の清涼感ある風味がアクセントになっていました。
あとがき
以上、オープンしたばかりの『Pizza Tane』を訪問してきました！
話題性のあるサワードウのピザ生地はナポリピッツァとは異なるユニークな食感と風味が堪能でき興味深い訪問となりました。
紹介した通り平日にも関わらず満席と人気ぶりがうかがえましたのでピークタイムを外して訪問する、満席時はテイクアウトを利用する、などの工夫をするとストレスなくこの店のサワードウ生地が楽しめるかもしれませんね。
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このお店の基本情報
基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 店名 | Pizza Tane（ピッザ タネ） |
| ジャンル | ピザ、ワインバー、ビアバー |
| 住所 | 東京都中央区日本橋人形町3-2-4 SOIL Nihonbashi Hotel 1F |
| 電話番号 | 03-6231-0945 |
| 予約 | 公式Instagramによるとディナーのみ予約可 |
| アクセス | 東京メトロ日比谷線「人形町」駅 徒歩4分、銀座線／半蔵門線「三越前」駅 徒歩9分 |
| 駐車場 | なし |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| オープン日 | 2025年9月1日 |
営業時間
| 時間帯 | 営業時間 | 備考 |
|---|---|---|
| ランチ | 11:30 ～ 15:00（L.O. 料理 14:30） | ランチ営業あり |
| 休憩時間 | 15:00 ～ 18:00 | |
| ディナー | 18:00 ～ 22:00（L.O. 料理 21:00） |
このお店の行き方
地下鉄の人形町駅A５判出口より下車。
金座通りを西（日本橋方面）へ。ホテル日本橋サイボーの角を右折します。
少し進むと道沿いに『Pizzeria Tane』があります。駅からの所要時間は徒歩約４分ほど。
小伝馬町駅や茅場町駅、日本橋駅からも徒歩圏内です。
