本日紹介するのは石神井公園にある都内有数のピッツェリア『ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ』。個人的にも特にお気に入りの店の一つだ。
オーナーピッツェイオーロの岩澤正和氏は日本におけるナポリピッツァの先駆者的老舗『サルヴァトーレ・クオモ』で修業ののち2012年に『ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ』を開業。
岩澤正和氏はナポリピッツァ界の権威的な大会であるナポリピッツァ職人選手権（カプート杯）で最優秀賞を受賞している。『ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ』自体も大手グルメサイトの食べログにおいてピザ百名店に過去６度選ばれている実力店であるほか、食材調達や環境といった食の持続可能性の観点から店を評価する「サスティナブルレストラン協会」三つ星と大賞ダブル受賞している。
また修行を経てこのフィリッポから数多くの人気ピッツェリアを輩出しているらしく、名前は出せないのですが文京区の某有名ピッツェリアの店主様がフィリッポの後進育成の姿勢を絶賛してました。
私個人としてフィリッポさんが素晴らしいなと毎回思うのは食材の質の高さ。ハイクオリティな旬の国産食材をピッツァと組み合わせるのが巧緻を極めていると思う。
前回の訪問時はまさかの練馬の地場産ネギを使ったピッツァに驚かされましたが、今回も食材とハイレベルなナポリピッツァの調理技術の組み合わせに感嘆させられました。
ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポで注文したもの
・相性抜群！タケノコとシラスのマリナーラ ￥2200
・焼きたて！数量限定バスクチーズケーキ ￥900
支払いは現金のほかクレジットカード、各種QRコード決済、電子マネーにも対応。
相性抜群！タケノコとシラスのマリナーラ
訪問日は４月下旬。旬のタケノコとシラスのマリナーラを注文しました。
ちなみにピッツァは店側でカットされておらず、客自らがナイフとフォークを使って切る本場ナポリスタイル。
薄い中心部の生地に対してコルニチョーネ（縁の部分）は厚みと高さが付けられている。高低差の抑揚がよく効いている。
薪窯としては局所的な焦げや焼きムラが少なく綺麗な仕上がり。中心部は柔らかくコルニチョーネ「もっちり感とふっくら感」どちらかに偏ることのない中庸をいく。このバランスの良さは「奇をてらわない王道」をどこか感じさせてくれる。
生地を咀嚼するとメイラード反応を起こした香ばしい小麦の薫香感の中に、ピリッとした仄かな塩味（えんみ）のアクセントがよく効いている。
ちなみに小麦粉は北海道の江別製粉の特製。フィリッポはこの国産の小麦粉で本場ナポリピッツァの伝統を守るために厳格に制定された「ピッツァ ナポレターナ STG」の基準を日本で初めてクリアするというかなり難易度が高い試みを達成している。
トマトソースをベースに具はタケノコ、シラス、ニンニク、オレガノ、バジリコ。
トマトソースは酸味感控えめながらジューシー。ニンニクがかなり効いていてピリッとスパイシーで美味。
そして今回も猛威をふるう旬の食材のクオリティの高さ。
シラスは丸々と太っておりスーパーの鮮魚コーナーで売られているモノより明らかに胴回りが太い。ピッツァを口に運んで咀嚼する都度、豊かなシラスの風味が口の中一杯に広がる。
タケノコは穂先の部分を使っているようでポリポリ感と柔らかさ両方を包含しつつ風味豊か。チーズの入っていないシンプルなマリナーラだからこそシラスとタケノコの魅力が120%伝わってくる。
焼きたて！数量限定バスクチーズケーキ
ピッツァを食べ終わると間髪入れずにスタッフさんから「ドルチェ用意しましょうか？」と声掛けをいただいた。いつも満席の繁盛店なのに客席への目配りもバッチリだ。
バスクチーズケーキの生地ってもう少し固形状だと思うのですが、フィリッポさんのはプリンやカスタードのような流動質なプルプルした食感。
実はチーズケーキにはうるさい著者ですが、この滑らかでシルキーな生地は気に入りました。味はミルキーでありながら濃厚で重くなりすぎずサッパリとしていますね。
外側はベイクド感やハード感のないしっとり系。ぱっと見は粉糖がたっぷり付いてますが甘すぎない味付けでした。
あとがき
以上、『ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ』で今回も素晴らしいピッツァを堪能してきました！
この店のマルゲリータSTGなど王道で正統派のナポリピッツァも素晴らしいのですが、個人的には予想もつかない日本の旬の食材を使ってくる意外性に毎回ワクワクさせられますね。訪問する度、面白く美味しいピッツァに出会える事が約束されているので私はこの店がやはり好きですね。
注意点として人気店のため特に土日祝は並ぶ事が多いです。ランチ・ディナーを問わず事前訪問するのが無難です。この店は強くオススメです！ぜひお試しを！
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このお店の基本情報
■ 基本情報
- 住所：東京都練馬区石神井町2-13-5
- アクセス：石神井公園駅 北口 徒歩約3〜4分
- 電話：03-5923-9783
■ 営業時間
- ランチ：
- 11:30〜14:30（L.O.14:00前後）
- ディナー：
- 17:30〜22:30（L.O.22:00前後）
■ 定休日
- 木曜日
- ※木曜が祝日の場合は水曜休み
- ※その他不定休あり
■ 席・設備
- 席数：約50席
- 個室：あり
- 禁煙：完全禁煙
- テラス席：あり
■ 価格帯目安
- ランチ：約2,000円前後
- ディナー：約6,000円前後
このお店の行き方
西武池袋線の石神井公園駅の北口より下車します。
駅前の石神井公園ピアレスと無印良品の間の道路へ。
突き当りの石神井公園通りを北へ。
松のやの角を右折して八百屋さんの横を通りすぎたところに『ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ』があります。
石神井公園駅からの所要時間は徒歩３～４分程度です。
