本日紹介するのは2025年11月にオープンしたばかりの牛込神楽坂『Tavola Calda Carmine （ダーヴォラカルダカルミネ）』。
同じ通り面した老舗イタリアン『Ristorante CARMINE（リストランテカルミネ）』の姉妹店だ。
オーナーシェフのカルミネ・コッツォリーノ氏は1987年に『Ristorante CARMINE』をオープン。現在でこそ当たり前となった「イタリア人オーナーシェフのリストランテ」の先駆け的店として日本におけるイタリア料理の認知拡大に寄与。
リストランテという業態からややフォーマル寄りな『Ristorante CARMINE』に対して、高回転率な小規模店かつカジュアルにまとめたのがこの『Tavola Calda Carmine』だ。
席数は10席だが店全体が非常に小ぢんまりとしている。机も小さめで客ひとりのパーソナルスペースはハンバーガーチェーンと同じ位と思ってもらえるとイメージしやすいと思う。注文方式も卓上のQRコードからモバイルオーダー式で、カラトリーや水、調味料類も専用コーナーから客自身で取ってくる形。
ファーストフード店とほぼ同じシステムを導入する事で省人化してコストを抑えつつ高回転率を達成して、その分料理をイタリアンとしてはかなり安く提供するというスタイルに見受けられた。
店入口では弁当や総菜類やドルチェも盛んに販売されていた。
『Tavola Calda Carmine』で注文したもの
・カラブレーゼ（ドリンク付） ￥1300
会計は現金のほかクレジットカードや各種QRコード決済に対応。
注文方式はモバイルオーダー式。
カラブレーゼ
今回食べたのは「カラブレーゼ」。
注文してから10分とかからずに完成。出来上がったら客自ら受け取り口兼レジを訪ねて料理を受け取る方式。この辺りもファーストフード店ぽい。
厨房内がよく見えなかったが薪窯ではなくガス窯（ないし電気窯）を使っている模様。狭小店舗なので致し方ないところだろう。コルニチョーネ（縁の部分）は広めにとってあり高さも一定付けてある。
画像の通りピッツァ断面から大きめの気泡が沢山入っているのが確認できる。ふっくら＆ホワホワとした柔らかな歯ざわりで、犬歯を立てて噛むとサクッと綺麗に歯切れしてくれる。モグモグと咀嚼するとキリッとした塩味（えんみ）がしっかりと感じられる凛々しい味わいにまとめられている。
唐辛子が特産のイタリア南部カラブリア州の名を冠している通り、赤青の唐辛子がたっぷり使われている。トマトのジューシーさと甘味を唐辛子の酸味辛味が上書きしている感じで全体的にピリ辛に仕上がっている。
モッツァレラチーズは液体のように完全にトロトロではなく、部分的に固形物の固さを残した歯ごたえだ。
セットのドリンクはオレンジジュースを注文したが、こういう辛味勝ちなピッツァならば課金してビールを頼めばよかったかなと少し後悔。ごちそうさまでした。
あとがき
以上、『Tavola Calda Carmine』でした！老舗イタリアンが手がけるファーストフード感覚で使えるリーズナブルなイタリアンという中々斬新で面白い店でした！
配膳だったり一部の使用感はファーストフード店に近いですが料理や接客が手抜きというワケではなく、女性のスタッフさんの笑顔が素敵で「日常で快適に利用できる」というラインの優良店かなと思います。
ぜひお試しを！
メニュー表のギャラリー
このお店の基本情報
■ 店舗基本情報
- 店名：Tavola Calda Carmine
- 住所：東京都新宿区納戸町33 市ヶ谷SIビル1F
- 最寄駅：牛込神楽坂駅 徒歩約5〜8分、神楽坂駅 徒歩約10分
- 業態：イタリアン（惣菜・軽食・ピザ）
■ 営業時間
- 月〜土：11:30〜20:00（通し営業）
- ランチ／ディナーの区切りなし
■ 定休日
- 日曜日
■ 席・利用スタイル
- 席数：約10席前後
- カウンター中心
- 注文方式：カウンター注文・先会計・セルフ受け取り
小規模・高回転のファストカジュアル型
■ メニュー構成（営業的特徴）
- 惣菜（前菜・日替わり料理）
- ピザ（窯焼き）
- パスタ・軽食
- テイクアウト対応
「リストランテの味を日常化」した構成
■ 価格帯目安
- 1,000〜2,000円前後が中心
■ 営業スタイルの特徴
- 通し営業（時間帯の区切りなし）
- 小箱・短時間利用向き
- イートイン＋テイクアウト併用
■ 総括
- 11:30〜20:00の通し営業
- 日曜定休
- カウンター主体のセルフ形式
- イタリア式惣菜食堂（ターヴォラカルダ）を東京に落とし込んだ業態
このお店の行き方
東京メトロ東西線の神楽坂駅２番出口より下車します。
牛込中央通りを南下、新潮社の本社社屋横を通過して市ヶ谷方面へ。
しばらく歩くと通り沿いに『Tavola Calda Carmine』があります。
神楽坂駅からの所要時間は徒歩約10分ほど。牛込神楽坂駅からだともう少し近くなります。
