ことし３月、大手グルメサイト「食べログ」を運営するカカクコム社から公表された、
ピザ百名店2025。
都内からは新たに６店が初選出。
うち「オカピート」、「CRAZY PIZZA SQUARE」の記事は以前、寄稿させていただいた。
興味あれば是非ご一読を。
本日ご紹介する御嶽山の窯焼ナポリピッツァ「ファッブリカ1090（pizzeria fabbrica 1090)」も今回のピザ百名店への初選出店。
オーナーピッツェイオーロの徳丸氏は中目黒の名店「サヴォイ（現：聖林館）」出身で、2011年に独立して元住吉に「ファッブリカ1090」を開店。その後、2022年に御嶽山に移転し現在に至る。
著者は２回目の訪問となるのだが、前回訪問当時（2023年）はなぜか食べログの評価が3.5に満たないスコア。
「この味で3.5未満ってありえないよ…どう考えても過小評価されてるでしょ(笑)？」と、個人的に感じた記憶がある。
2025年5月現在は食べログのスコアも3.6を超え、無事に百名店も獲得。順当に名店の仲間入りして個人的にも嬉しく思う。
「ファッブリカ1090」で注文したもの
・生ハムとルッコラのピッツァ（ランチセット） ￥1750
・チーズケーキ ミルクジェラート添え ￥500
・アイスカフェラッテ ランチセットにプラス￥100
サラダ
葉物野菜を中心に大根、紫大根、人参、ビーツ、エノキのマリネ、ゆで卵入り。
不覚にも撮影を失念してしまったが特にエノキがトロトロした食感で美味しかった。
ボリュームがあるのみならず、ツンとした酢の爽やかな酸味感のあるドレッシングの完成度が高く、全体的に満足度が高いサラダでした。
アイスカフェ ラッテ
ランチセットにするとサラダとソフトドリンクがセットに（一部ドリンクは要追加料金）。
注文時に指定しないと自動的に食前にドリンク類が出てくるようです。
サラダやピッツァを食べていると無情にも氷が溶けてみるみる味が薄くなるカフェラッテ…
他は大満足だっただけに注文時に食前 or 食後は聞いて欲しかったなぁと少し思いました。
生ハムとルッコラのピッツァ
前回訪問時は師匠「聖林館」に負けるとも劣らない、マリナーラのトマトソースが大変おいしかった記憶。
今回は敢えてトマトを外し「生ハムとルッコラ」にしてみました。
具材の嵩が高めのピッツァですが、あらかじめ丁度良い大きさで４つにカットされているため、見た目以上に食べやすく工夫されています。
ピッツェリア巡りしてると、生地への「空気の気泡の入れ方」って、それぞれのピッツェリアの思想が出てるなぁと思います。
「ファッブリカ1090」さんは大きな気泡は入れずに、中小の孔ぽこが出来るように焼き上げる。
表面はさっくりとドライ寄りでありながら、内側は小麦粉同士の結合が強く、もっちりと強いコシを感じられる生地質。
ほんのり塩味（えんみ）も乗っており生地単体で食べても十二分に美味しんじゃないかと思わせてくれます。
完全に隠れていますが具材の下にはモッツァレラチーズあり。
生ハムは半熟成しているのか凝縮された濃い肉の風味とともにシャープでキレのよい塩気を感じます。
この「生ハムの塩気」と「ルッコラの苦味」の塩梅が絶妙！
「ファッブリカ1090」さんはトマトソース以外も強いなぁと認識しました。
チーズケーキ ミルクジェラート添え
好物のチーズケーキがあったので食後のデザートに追加注文してみました。
・表面 ：フワフワのスポンジ生地
・内側 ：しっとり滑らかミルクレープ風
・中心部：クリーミーなチーズソース
何気に三層になってて複雑な食感が表現されています。
チーズは甘さ控えめの一方で乳製品のコクとクリーミーさが強く美味。かなりクオリティが高い。
しっかりしたチーズの味に対して、淡い甘味のミルクジェラートが口直しの役割を果たしてます。
これは素晴らしいコンビネーション。
あとがき
以上「ファッブリカ1090」でした！
やはりシンプルに「生地だけでもおいしい」。ほんのり塩気がありコシのある個人的にも好みの生地で最高！
前回食べたパテドカンパーニュもクオリティが高かったのですが、サラダやドルチェまで全メニューが強く、やはり強く推せるピッツェリアです。
ぜひお試しいただきたい！
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お店の基本情報
■営業時間
- ランチ：
- 月・水〜金・土・日・祝日：11:30〜14:00（L.O. 13:15）
- ディナー：
- 月・水〜金：18:00〜22:00（L.O. 20:00）
- 土・日・祝日：17:00〜22:00（L.O. 21:00）
- 定休日：火曜日（不定休あり）
※ ランチは席90分制。ランチタイムは現金のみでした。
お店の場所（Googleマップ）
