本日はご存じナポリピッツァ・チェーンの代表格「サルヴァトーレクオモ白金高輪」。
少しややこしいのですが、この店の500m先にも
「サルヴァトーレクオモ白金」があり、白金高輪の方がややバルに近い雰囲気になってました。
そもそも歴史を遡ると日本で史上初のピッツェリアといえば、1954年に戦後の駐留米軍の元軍人でイタリア系アメリカ人のニコラス・ザペッティ氏が開店した「ニコラス」である。
（紆余曲折があり、その後「ニコラス」は福生の横田基地前に移転し現在も営業を継続している。
また余談ながら「ニコラス」は埼玉のローカルピザチェーン「るーぱん」の源流に繋がる。）
ただし「ニコラス」で提供されたのはアメリカンピザ。その後日本市場では米国式の冷凍ピザが普及した事もあり長らく主流はアメリカンピザであり、ナポリピッツァが日の目を見ない時代が長らく続いた。
そうした中、イタリア人の父と日本人の母をもつサルヴァトーレ・クオモ氏が1995年、当時日本ではまだ珍しかったイタリアから輸入したピザ窯を用いた「サルヴァトーレ」を開店。
日本におけるナポリピッツァ界のパイオニアとなります。
その後、新たに“サルヴァトーレクオモ”ブランドを立ち上げ１号店「PIZZA SALVATORE CUOMO 永田町店」（現在閉店）を2003年にオープン。
またPIZZA SALVATORE CUOMO TOKYOチームはナポリで開催される世界最高峰のピッツァの祭典「PIZZA FEST」にて2006年から3年連続で優勝するなど勢いを増していく。
「PIZZA FEST」で若干28歳にして外国人で（イタリア人以外で）初めて最優秀賞を受賞したのがレジェンド・ピッツァイオーロの大西誠氏。同氏は「日本ナポリピッツァ職人協会」の初代会長に就任しています。
…そして実は大西氏が最初に担当した店が、冒頭で触れた「サルヴァトーレクオモ白金」だったりします。
「サルヴァトーレクオモ白金高輪」はピザ窯を中心に据えた店内で港区白金らしく木材を多用しながらも華やかさのある雰囲気。
オシャレに纏まっているので女子会やパーティ利用にも良さそうです。
「PIZZA SALVATORE CUOMO 白金」で注文したもの
・徳島県産濃密タマゴとモルタデラのビスマルク ピスタチオを散らして ￥2640
・ギネスビール ￥935
各テーブルにＱＲコードがありモバイルオーダーする注文方式。（紙のメニュー表もあり、おそらく口頭でも注文可能と思われる）
注ぎ方が上手いのか何気に泡立ちがキメ細かく綺麗。
徳島県産濃密タマゴとモルタデラのビスマルク ピスタチオを散らして
この日は一番乗りで入店。他にお客さんがいなかったためか調理スピードがとても早く、注文から５分ほどでピッツァが焼き上がりました。
ちなみにモバイルオーダー画面の写真だと卵黄が乗っているのですが、実物は卵を崩した状態で提供されます。
薪窯の火で水分が飛んでおりドライ寄り。
サクサクとした歯ざわりでオリーブオイルの油脂感も塩味（えんみ）少なく軽い食感ですね。
気泡のエアリーさは控えめ。コルニチョーネ（耳）の部分の立ち上がりも抑えられており比較的ぺったりとした生地質になってます。
薄切りのモルタデラはしっとりと柔らかな舌ざわり。ほのかな塩気と甘い脂身、凝縮感のある肉のうま味が三位一体となってうまし。
柔らかいモルタデラと対比的なのがピスタチオ。
軽くローストしてあるのかカリカリとしたクランチーで軽い食感が引き立つ。咀嚼すると豆類らしい甘い風味がモルタデラの塩気を中和するように広がります。
わざわざ「徳島県産濃密タマゴ」とメニューに記載しているだけあって濃いオレンジ色の卵黄はまろやか且つまったりと濃厚。ねっとりとした舌ざわりがあり、モッツァレラチーズとの相乗効果がたまらない。
ピッツァ全体に軽く黒コショウがまぶしてあり、ピリッとしたスパイス感でアクセントが付けてありました。
あとがき
以上、「サルヴァトーレクオモ白金高輪」でした！
ちなみに白金高輪といえば、近隣の「タランテッラ・ダ・ルイジ」も3000円台でランチのコスパつよつよでオススメです。ぜひお試しを
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お店の基本情報
店舗名：Salvatore Cuomo 白金高輪（サルヴァトーレ クオモ）
住所：東京都港区白金1-29-9 ライオンズマンション白金東101
アクセス：東京メトロ南北線・都営三田線「白金高輪駅」3番出口から徒歩約1分
電話番号：03-5447-6465
営業時間
月～金：
ランチ：11:30～15:00（L.O. 14:30）
ディナー：17:30～23:00（L.O. 22:00）
土・日・祝日：
ランチ：11:30～16:00（L.O. 15:30）
ディナー：17:30～23:00（L.O. 22:00）
定休日：1月1日
席数：38席（テラス12席含む）
禁煙・喫煙：全席禁煙
ペット同伴：テラス席のみ可
お子様連れ：可（子供椅子あり）
テイクアウト：可
お店の場所（Googleマップ）
